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Rose bonbon - Guimauves à la fleur d'oranger
Rouge comme une cerise, un coq, une écrevisse, une tomate... Jaune citron, jaune miel, jaune mirabelle, jaune moutarde, jaune safran... Vert amande, vert chou, vert épinard, vert olive, vert pomme, vert pistache et rose bonbon
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Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm 70 g de blancs d'œufs à température ambiante (2 blancs) 20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre) 530 g de sucre 15 cl d'eau 1 c à s (1 tbsp) de miel liquide 3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif) un peu de sucre glace tamisé Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver. Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet). Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution. Verser très progressivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'œufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur. Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace. Voilà, c'est prêt... jamais vous n'aurez mangé de guimauves aussi fondantes et moelleuses ! Cookies à l'orange et aux flocons d'avoine
Qu'est-ce que je les aime ces jolis cookies ! Ils ont l'air tout bête... mais quand on a mordu dedans une fois, on n'oublie plus jamais leur douce saveur, leur délicieux parfum d'orange, ni la texture si parfaite de leur pâte crousti-fondante. N'essayez même pas de leur résister...  Pour 20 cookies100 g de beurre mou 200 g de sucre semoule 1 cuillerée à café d'essence naturelle d'orange ("Orange zeste" d'Espig) le zeste râpé d'une orange 140 g de farine 1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure) 1/4 cuillerée à café de sel 80 g de flocons d'avoine 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange pour lier la pâte si nécessaire Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'essence d'orange et le zeste, battre 30 secondes de plus. Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-orange et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange si la pâte n'est pas suffisamment liée. Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les cookies avec la paume de la main et les faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage ! Laisser refroidir avant de décoller le papier sulfurisé. Petits-beurre
Des Petits-beurre ? Ben oui, demain c'est la rentrée et voilà bien une petite douceur au parfum suranné qui me rappelle mes jeunes années : j'en emportais toujours dans la poche de mon cartable, bien enveloppés dans du papier argenté.  Pour 35 Petits-beurre 240 g de farine 120 g de sucre glace 50 g d'amandes en poudre 125 g de beurre coupé en petits morceaux 1 oeuf 1 ou 2 c à s (1 or 2 tbsp) d'eau (seulement si nécessaire) 1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau pour dorer les biscuits Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (therm. 6). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les petits-beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les piquer avec les dents d'une fourchette. Les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire pendant 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Voilà, ils sont parfaits, c'est-à-dire crousti-fondants... et vont le rester pendant très longtemps ! Vite, faites siffler la bouilloire. Pecan shortbreads - Sablés aux noix de pécan
Plus "shortbreads" que ça, y'a pas ! En d'autres mots et pour les non initiés, cela signifie que ces
sablés sont si fondants que ça en est dément... et qu'il y a, bien sûr,
plein de bon beurre dedans.
Pour 40 sablés 300 g de farine 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate 200 g de beurre tempéré 150 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux) 130 g + 20 g de noix de pécan Préchauffer le four à 160°C. Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Les laisser refroidir avant de les concasser. Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et le bicarbonate avant de les ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre. Battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter enfin 130 g de noix de pécan hachées (réserver 20 g pour la décoration). Former une boule avec la pâte et laisser raffermir pendant 20 minutes au réfrigérateur. Séparer la pâte en 3 ou 4 parts, cela facilitera le travail car la pâte à est vraiment très fragile. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer d'une pincée de noix de pécan hachées que vous ferez adhérer en pressant le dos d'une cuillère à soupe sur la surface des biscuits. Faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir les sablés sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes : cela leur donnera le temps de durcir et vous éviterez ainsi pas mal de casse. Alors, qu'est-ce qu'on dit ? It's time for tea !!! Confiture de tomates
Et hop, une petite recette de confiture de tomates pour égayer les tartines du matin...  Pour 3 pots de confiture 850 g de tomates du jardin bien mures (poids des fruits préparés) 1 kg de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine) 1 gousse de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur (facultatif) Laver les tomates et les couper en deux. Les réduire en purée à l'aide d'une râpe à gros trous au dessus d'un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les graines. Dans une grande casserole mélanger les tomates, la vanille et le sucre, après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons si nécessaire. Égrainer la vanille avant de retirer la gousse. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus. Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement. Voilà, c'est prêt... y'a plus qu'à faire chauffer les tartines ! |
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