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London Christmas cake
Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux... Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition. Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son Pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.  À préparer la veille 200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux) 1 citron bio (zeste & jus) 1 orange bio (zeste & jus) 2 pommes râpées 100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés 250 g de raisins blonds 250 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé) 1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 6 c à s de Whisky Pour le jour J 100 g de beurre à température ambiante 100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux) 3 c à s (3 Tbsp) de Golden Syrup ou de miel doux liquide 2 gros œufs ou 3 petits 180 g de farine 120 g de poudre d'amande 1 c à c (1 tsp) de sel Pour la déco 100 g de sucre glace 2 ou 3 c à s d'eau des fruits confits et des fruits secs selon votre goût La veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits. Préchauffer le four à 160°C. Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium. Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille. Le grand jour est enfin arrivé ! Déballer le Christmas Cake et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits confits. Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli ! Le Christmas Cake, dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête... London Christmas - Mince pies
Christmas time is coming... Déjà ??? Ben oui ! Alors on s'active, on s'organise... car passer Noël sans Mince Pies c'est tout simplement pas possible... aussi grave que d'oublier de décorer son sapin ! Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche (et ces gens-là savent ce qu'ils disent !) manger une de ces renversantes tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu'à la veille de l'Épiphanie, est le plus efficace des porte-bonheur. Ce sont les fameux Twelve days of Christmas, durée du périple des Rois-mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethlehem après l'annonce de sa naissance. Et c'est bien l'étoile du Berger, qui les guida jusqu'au divin enfant, que l'on retrouve symbolisée sur le couvercle des Mince Pies.  The Mincemeat (pour 2 pots de 0,5 l) 1 citron (zeste & jus) 1 orange (zeste & jus) 1 belle pomme découpée en petits cubes 100 g d'écorce d'orange découpée en dés 200 g de canneberges (d'après une idée géniale de D. Smith & seulement si vous en trouvez) 100 g d'amandes mondées, très grossièrement concassées 200 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et agréablement acidulés) 200 g de beaux raisins blonds 180 g de vergeoise brune 2 c à c (2 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 1 c à c (1 tsp) de cannelle 3 pincée de noix de muscade râpée + 100 g de beurre fondu (ou 100 g de graisse de rognon de bœuf finement détaillée pour la V.O. 100% U.K.) + 3 c à s ( 3 Tbsp) de bon Whisky + sucre glace pour la déco La pâte sucrée (pour 12 Mince pies) 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 250 g de farine Commencez votre Mincemeat la veille afin que les ingrédients aient le temps de développer et de mêler leurs parfums et saveurs. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier (à l'exception du beurre et du Whisky) et mélanger régulièrement. Recouvrir d'un linge et entreposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Le jour J (ou D day), ajouter le beurre fondu et transvaser dans une terrine assez profonde. Préchauffer le four à 120°C. Faire cuire pendant 2 heures à chaleur ventilée. Lorsque le Mincemeat est cuit, le sortir du four et ajouter le Whisky. Maintenant, il ne reste plus qu'à le mettre en pot. Ouf, c'est fait ! Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper 12 cercles de pâte (ben oui, The twelve days, vous vous souvenez ?) à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Déposer 2 cuillerées de Mincemeat sur chaque fond de tartelette. Avec un emporte-pièce de 6 cm découper 12 étoiles dans les chutes de pâte et en décorer les tartelettes. Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les Mince pies aient pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace... Let it snow ! Let it snow ! Let it snow ! Spiced pear jam - Confiture de poire épicée
C'est la petite confiture de l'hiver au double effet Kiss Cool. Effet #1 : mariée à quelques pincées de cumin, elle enflammera votre plateau de fromage ! Effet #2 : Jingle Bells et parfum de pain d'épices... c'est sûr, vos tartines vont croire au Père-Noël !  1 kilo de poires du Comice bien mûres coupées en petits cubes 1 kilo de sucre pour confiture type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine) Version #1 : pour accompagner vos fromages... quelques pincées (selon le goût) de cumin en poudre Version #2 : pour faire chanter vos tartines grillées... quelques pincées (selon le goût) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) Dans une grande casserole mélanger les poires et le sucre. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 4 heures au moins. Après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus. Verser la moitié de la confiture dans une deuxième casserole et saupoudrer de quelques pincées de cumin (attention, il vaut mieux avoir la main légère). Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Reprendre la première casserole et saupoudrer de quelques pincées de Mélange pour pain d'épices. Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Je sais, ça sent le déjà vu. Voilà, c'est déjà prêt et vous allez faire deux fois plus d'heureux... vos fromages et vos tartines ! |
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