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Tarte aux noix & au caramel au beurre saléJe n'ai jamais pu résister à cette avalanche de noix recouvertes de caramel fondant. D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?  La pâte sucrée 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 50 g de poudre d'amande 250 g de farine La garniture 50 g de sucre 50 g de sucre roux 50 g de beurre demi-sel 150 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux 10 cl de crème fraîche épaisse 300 g de cerneaux de noix Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer le fond de tarte avec la pointe d'un couteau et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ce qui empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à chaleur ventilée puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, la pâte doit être légèrement dorée. Préparer la sauce au caramel. Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup (ou le miel). Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes). Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux. Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir avec les noix et le caramel. *Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet… Gaufres crousti-craquantes
Et voici, tout droit venues de Belgique (merci Silke & Sander), les gaufres les plus crousti, les plus crunchi, les plus craquantes...  Pour 16 à 20 gaufres (selon la taille de votre gaufrier) 500 g de farine 30 gr de sucre 1 pincée de sel 5 œufs légèrement battus 250 g de beurre fondu 500 ml de lait tiédi 350 ml d'eau tiède 2 sachets de levure boulangère Francine (ma préférée) sucre glace pour la finition Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes. Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant "le levain" et le beurre fondu. Laisser lever la pâte pendant une heure environ (tout dépend de la température de la pièce). Elle doit presque doubler de volume. Faire chauffer votre gaufrier. Beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau. Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber. Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche et laisser cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée. Saupoudrer généreusement de sucre glace et croquer sans attendre... Macaron glacé "Happy 2008"
Que vous souhaiter sinon une très belle année 2008 pleine de douceur(s) ? Et pour fêter l'an neuf, Le Macaron glacé qui a la bonne idée de marier crème glacée et macarons... une bouchée de cette petite merveille pourrait me faire oublier le reste du monde ! Happy holidays...  Pour 20 doubles macarons 150 g de poudre d’amande 150 g de sucre glace 150 g de sucre en poudre 35 g de sucre en poudre pour monter les blancs 2 x 60 g de blancs d’œufs crème glacée (maison ou pas) du parfum de votre choix (au Grand-Marnier et aux écorces d'oranges confites par exemple, ou plus simplement, aux brisures de macarons) poudre dorée alimentaire La veille, réaliser les macarons en suivant à la lettre les méthodes Mercotte ou Guillemette : efficacité et résultats garantis ! Le jour j, recouvrir les macarons de poudre dorée avec un petit pinceau. Procéder à leur montage en les garnissant de crème glacée à l'aide d'une poche à douille lisse. Conserver les macarons au congélateur et les sortir 10 minutes avant de les servir. Ils auront ainsi le temps de retrouver toute leur onctuosité. Tarte normande aux pommes
Chic, le thermomètre descend et je vais pouvoir sortir ma petite tarte normande. Ben oui, faudrait pas faiblir... vite, on s'organise et on commence à faire ses réserves pour l'hiver.  Pour 2 cercles à pâtisserie de 22 cm La pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 50 g de poudre d'amande 250 g de farine La garniture 3 ou 4 belles pommes 4 œufs légèrement battus 250 g de crème fraîche épaisse 100 g de sucre 2 c à s (2 Tbsp) de Calvados (ou de Grand-Marnier) 3 ou 4 pincées de cannelle sucre glace pour la déco Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les cercles à pâtisserie beurrés (ou un grand moule à tarte). Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Éplucher les pommes et les découper en gros morceaux de 2 cm de côté avant de les répartir sur la pâte. Préparer enfin la crème en mélangeant les œufs, la crème épaisse, le sucre, le Calvados et la cannelle. Verser sur les pommes et faire cuire à chaleur ventilée pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Si les pommes sont bonnes, la tarte sera bonne... la la la... Tarte provençale aux pignonsAllez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) Pour décorer La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les œufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse. Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane et recouvrir de pignons. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer. |
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