Le crumb pie en deux mots : easy & mortelous.
Ben oui, ce truc-là est dément & pas compliqué du tout...


Pour un moule à tarte de 25 cm
600 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
le zeste et le jus d'un citron
1 c à c de cannelle (1 tsp)
1 c à c d'épices à pain d'épices (1 tsp), seulement si vous aimez
2 c à c de farine (2 tsp)

200 g de farine
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
200 g de beurre tempéré

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Séparer la pâte en deux : une grosse moitié pour garnir le moule à tarte et une petite moitié pour recouvrir les myrtilles de miettes de crumble.

Préparer le fond de tarte en pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes de façon à raffermir la pâte.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux myrtilles. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les fruits, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine tamisée. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le jus rendu par les myrtilles épaississe un peu.

Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les myrtilles. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumb pie dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir avant de servir.

Vous verrez, ce crumb pie est un vrai délice, même le lendemain ou le surlendemain, enfin, s'il en reste...

Au secours, les copines vont débarquer pour papoter et y a plus rien à grignoter. Pas de panique... on s'active... et hop, une belle fournée de scones à l'orange en 20 minutes chrono... cuisson comprise.


Pour 30 scones
380 g de farine
1/2 c à c (1/2 tsp) de levure chimique
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire
40 g de sucre
60 g de beurre coupé en petits morceaux
240 ml de buttermilk (ou 1 yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)
100 g de très bonne marmelade ou confiture d'orange (avec de gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la marmelade et le buttermilk (ou lait ribot). Pétrir quelques secondes de plus et arrêter dès que la pâte forme une boule.

Étaler sur une surface farinée : la pâte doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes (maxi) : ils doivent à peine dorer. Sinon, ils seraient secs (dommage !).

Les manger sans leur laisser le temps de refroidir. Les ouvrir en 2 et les recouvrir de confiture et/ou de crème. Ben oui, c'est comme ça que c'est bon !

Cette recette est vraiment super... les scones restent bien moelleux, même après refroidissement, et ça c'est l'effet marmelade et buttermilk.

Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux...
Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition. Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son Pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.

À préparer la veille
200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux)
1 citron bio (zeste & jus)
1 orange bio (zeste & jus)
2 pommes râpées
100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés
250 g de raisins blonds
250 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé)
1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue
1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
6 c à s de Whisky

Pour le jour J
100 g de beurre à température ambiante
100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
3 c à s (3 Tbsp) de Golden Syrup ou de miel doux liquide
2 gros œufs ou 3 petits
180 g de farine
120 g de poudre d'amande
1 c à c (1 tsp) de sel

Pour la déco
100 g de sucre glace
2 ou 3 c à s d'eau
des fruits confits et des fruits secs selon votre goût

La veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits.

Préchauffer le four à 160°C.

Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium. Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille.

Le grand jour est enfin arrivé !
Déballer le Christmas Cake et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits confits.

Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli !
Le Christmas Cake, dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête...

Christmas time is coming... Déjà ??? Ben oui !
Alors on s'active, on s'organise... car passer Noël sans Mince Pies c'est tout simplement pas possible... aussi grave que d'oublier de décorer son sapin !
Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche (et ces gens-là savent ce qu'ils disent !) manger une de ces renversantes tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu'à la veille de l'Épiphanie, est le plus efficace des porte-bonheur. Ce sont les fameux Twelve days of Christmas, durée du périple des Rois-mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethlehem après l'annonce de sa naissance.
Et c'est bien l'étoile du Berger, qui les guida jusqu'au divin enfant, que l'on retrouve symbolisée sur le couvercle des Mince Pies.



The Mincemeat (pour 2 pots de 0,5 l)
1 citron (zeste & jus)
1 orange (zeste & jus)
1 belle pomme découpée en petits cubes
100 g d'écorce d'orange découpée en dés
200 g de canneberges (d'après une idée géniale de D. Smith & seulement si vous en trouvez)
100 g d'amandes mondées, très grossièrement concassées
200 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et agréablement acidulés)
200 g de beaux raisins blonds
180 g de vergeoise brune
2 c à c (2 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c (1 tsp) de cannelle
3 pincée de noix de muscade râpée

+ 100 g de beurre fondu (ou 100 g de graisse de rognon de bœuf finement détaillée pour la V.O. 100% U.K.)
+ 3 c à s ( 3 Tbsp) de bon Whisky
+ sucre glace pour la déco

La pâte sucrée (pour 12 Mince pies)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
250 g de farine

Commencez votre Mincemeat la veille afin que les ingrédients aient le temps de développer et de mêler leurs parfums et saveurs. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier (à l'exception du beurre et du Whisky) et mélanger régulièrement. Recouvrir d'un linge et entreposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le jour J (ou D day), ajouter le beurre fondu et transvaser dans une terrine assez profonde.

Préchauffer le four à 120°C.

Faire cuire pendant 2 heures à chaleur ventilée. Lorsque le Mincemeat est cuit, le sortir du four et ajouter le Whisky. Maintenant, il ne reste plus qu'à le mettre en pot. Ouf, c'est fait !

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper 12 cercles de pâte (ben oui, The twelve days, vous vous souvenez ?) à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Déposer 2 cuillerées de Mincemeat sur chaque fond de tartelette. Avec un emporte-pièce de 6 cm découper 12 étoiles dans les chutes de pâte et en décorer les tartelettes.

Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les Mince pies aient pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace...

Let it snow ! Let it snow ! Let it snow !

Je n'imagine rien de mieux pour accompagner mon petit expresso du week-end... Leur texture est parfaite : ils sont hyper croustillants (ben oui, beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent. Quant à leur parfum d'orange...



Pour 80 Cantuccini
500 g de farine
400 g de sucre
1 cuillerée à café de levure
100 de beurre fondu
1 cuillerée à café d'arôme naturel d'orange
3 œufs + 3 jaunes
100 de dés d'écorce d'orange confite ou le zeste râpé de 2 oranges
250 g d'amandes entières
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, l'arôme d'orange et les œufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les dés d'écorce d'orange confite.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 morceaux. Façonnez 4 longs boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (20 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas).

Laisser tiédir, puis découper en petits morceaux d'1 cm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.
Voilà, c'est déjà prêt !
Bon, 80 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les voisins, les copains, les amis...

Au menu aujourd'hui, une invitation au voyage... vers l'heureuse patrie du plus doux, du plus fou, du plus fondant de tous les biscuits : l'unique, le terrifique Alfajores de maicena. À oser d'urgence ! Mordez dedans et fermez les yeux... le bonheur, c'est pas plus compliqué. Viva Argentina !


Pour 30 Alfajores
100 g de farine
150 g de Maïzena
1/4 de c à c (1/4 tsp) de bicarbonate
1 c à c (1 tsp) de levure chimique
100 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
sucre glace pour décorer

Commencer par préparer la "confiture de lait". Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 3 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire. Lorsque la "confiture de lait" est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (surtout, ne pas ouvrir avant complet refroidissement). Transférer "la confiture" dans un petit bocal. Je sais que certains me qualifieront d'hérétique. Comment peut-on céder ainsi à la facilité ? Pire, comment peut-on conseiller la méthode de la boîte Nestlé ? Eh bien, en Argentine, tout le monde le fait et en plus, c'est super bon.

Pendant la cuisson de la "confiture de lait" (ou "dulce de leche" ou "manjar blanco") préparer les biscuits.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et battre de nouveau avant d'ajouter progressivement les ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible de façon à ce que les biscuits soient très fondants. Dès que la pâte forme une boule, elle est prête à être étalée sur un plan de travail fariné (5 mm d'épaisseur). Découper une soixantaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes dans un four à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis former les alfajores. Déposer une petite cuillérée à café "confiture de lait" sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé. Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Vous verrez, ces biscuits sont incroyablement fondants : çà, c'est l'effet Maïzena. De plus, ils se conservent vraiment longtemps. Ils ne deviennent pas secs. Ils ne se ramollissent pas non plus (à condition de les fourrer au dernier moment).

Dernière minute : Mercotte vient de me donner un tuyau. On peut faire une version express de la "confiture de lait". Il suffit de faire cuire les boîtes de lait concentré sucré pendant 1/2 heure dans une cocotte minute. Et "ça marche super" même pour "5 ou 6 boîtes à la fois". Cool. Mercotte, que ferions nous sans toi ?

Pour faire simple, je dirais que je n'ai jamais mangé d'aussi bons muffins... Le buttermilk leur donne un moelleux incomparable, le streusel est croustillant à souhait et le citron associé à la myrtille est une pure merveille !

Pour 16 muffins
240 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)
2 œufs
450 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
110 g de beurre froid
250 de myrtilles
le zeste râpé d'un citron
30 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement les œufs avant les incorporer au lait dans un petit récipient. Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (vous l'utiliserez plus tard pour faire le streusel). A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-œufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, sous peine de voir vos muffins durcir à la cuisson. Ajouter enfin les myrtilles et le zeste de citron.

Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins. Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n'est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Je ne connais pas le nom de ces jolis biscuits marocains mais voici deux ou trois choses que je sais d'eux : ils sont tendres et délicieusement parfumés and last but not least, ils sont très très vite faits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !

Pour 35 biscuits
250 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une orange
1 sachet de levure chimique
1 gros œuf légèrement battu
250 g d'amandes effilées
4 c à s de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la levure. Dans un petit bol, battre l'œuf et le zeste d'orange puis les incorporer aux ingrédients secs. Travailler la pâte à la main afin d'obtenir une boule assez ferme (mais pas trop).

Diviser la pâte en 35 morceaux que vous façonnerez en petits boudins avant de les rouler dans les amandes effilées. Les amandes adhèreront plus facilement aux biscuits si la pâte est suffisamment humide : n'hésitez dons pas à mouiller régulièrement vos mains pendant le façonnage et la décoration des biscuits.

Déposer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupouder de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes (réglage "chaleur tournante"). Les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Attention, pour garder tout leur moelleux, ces biscuits doivent être très peu cuits.

Voila, c'est déjà prêt ! Allez vite cueillir un peu de menthe et faites siffler votre bouilloire…

Ce gâteau est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter d'île en île, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre et insouciante. Cette recette est celle de Violetta de Naoussa dont la cuisine simple et savoureuse reste l'un de mes plus beaux souvenirs culinaires...


Pour la Karydopitta
125 g de beurre mou
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs montés en neige
2 c à c de cannelle moulue
350 g de noix concassées en gros morceaux
190 g de farine
2 c à c de levure chimique

Pour le sirop
300 g de sucre en poudre
l'écorce d'1/2 orange coupée en lanières
1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs, la cannelle et les noix concassées tout en continuant à battre.

Dans un autre récipient, tamiser la farine et la levure. Incorporer une petite quantité de farine et de blancs d'œufs à la crème aux noix. Homogénéiser avec une spatule et poursuivre jusqu'à épuisement de la farine et des œufs en neige.

Verser la pâte dans un moule carré beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes si votre four est à chaleur tournante, poursuivre quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas.

Pendant ce temps, préparer le sirop épicé. Mettre le sucre, le bâton de cannelle et l'écorce d'orange dans une petite casserole. Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ne pas remuer pour éviter tout risque de cristallisation.

Dès la sortie du four, couper le gâteau en carrés et napper de sirop. Attendre qu'il soit complètement absorbé et servir encore tiède, avec un bon café grec... ou pas.

Le soir, bien au calme sous mon marronnier, boire un bon thé fumant à la menthe fraiche et aux pignons, quel bonheur… Mais si je peux l'accompagner de Kaâk menqouch, alors là, c'est la grande vie !!!
C'est très facile à faire mais pas rapide rapide.
On les pardonne... ils sont tellement bons et si jolis.


Pour 40 à 50 petits gâteaux

La pâte
500 ml (2 cups) de semoule fine
500 ml (2 cups) de farine
250 ml (1 cup) de sucre semoule
250 ml (1 cup) de beurre fondu
5 c à s d'eau de fleur d'oranger
environ 250 ml (1 cup) de lait

La garniture
400 g de poudre d'amande
150 g de sucre
4 c à s d'eau de fleur d'oranger
3 c à c de cannelle
eau

Le nappage
500 g de miel doux liquide

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sucre. Ajouter le beurre fondu et travailler la pâte du bout des doigts afin de sabler le mélange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait très progressivement afin d'obtenir une pâte très souple et facilement malléable (si la pâte est trop molle, il suffit d'ajouter un peu de semoule et de farine).

Préparer la garniture en mélangeant, dans un 2ème saladier, la poudre d'amande, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et suffisamment d'eau pour obtenir une boule de pâte d'amande souple avec laquelle vous formerez des petits boudins de 1 x 5 cm environ. Prélever une petite portion de pâte, l'aplatir avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle que vous garnirez d'un boudin de pâte d'amande. Enrouler la pâte autour de la garniture et replier les extrémités vers le dessous du gâteau. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Décorer chaque gâteau à l'aide d'une pince de décoration (2 à 3 euros dans les épiceries orientales ou dans les magasins de vente de matériel culinaire) avant de le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 20 minutes, les gâteaux doivent tout juste commencer à dorer. Laisser refroidir pendant quelques minutes et les plonger dans du miel liquide chaud pendant une minute ou deux. Égoutter et disposer sur une assiette de service.

Voilà, c'est enfin prêt et il ne reste plus qu'à aller cueillir la menthe…

Adapté d'une recette de Leïla Oufkir, La cuisine du Ramadan.