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Summer crumble - Crumble aux nectarines et fruits des bois
Voici un petit dessert d'été "vite fait bien fait" et croyez-moi sur parole, ce mélange acidulé de nectarines et de fruits des bois est absolument irrésistible !  Le crumble100 g de sucre semoule 100 g de poudre d'amande 100 g de farine 80 g de beurre mou Les fruits 3 nectarines coupées en petits morceaux 400 g de fruits rouges et de baies mélangés : framboises, cassis, myrtilles, groseilles et mures 80 g de sucre roux 2 c à s (2 tbsp) de jus de citron le zeste râpé d'1/2 citron 2 c à s (2 tbsp) rases de farine Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s'épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les fruits cuits, mélanger et transvaser dans un plat allant au four. Préparer les miettes de pâte (le crumble) en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Recouvrir les fruits avec le crumble et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est cuit lorsque la surface a pris une jolie couleur dorée. Laisser tiédir ou refroidir avant de vous régaler de ce délicieux dessert d'été ! Alfajores de maicena
Au menu aujourd'hui, une invitation au voyage... vers l'heureuse patrie du plus doux, du plus fou, du plus fondant de tous les biscuits : l'unique, le terrifique Alfajores de maicena. À oser d'urgence ! Mordez dedans et fermez les yeux... le bonheur, c'est pas plus compliqué. Viva Argentina !  Pour 30 Alfajores 100 g de farine 150 g de Maïzena 1/4 de c à c (1/4 tsp) de bicarbonate 1 c à c (1 tsp) de levure chimique 100 g de beurre 75 g de sucre 1 oeuf + 2 jaunes le zeste râpé d'un citron 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré sucre glace pour décorer Commencer par préparer la "confiture de lait". Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 3 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire. Lorsque la "confiture de lait" est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (surtout, ne pas ouvrir avant complet refroidissement). Transférer "la confiture" dans un petit bocal. Je sais que certains me qualifieront d'hérétique. Comment peut-on céder ainsi à la facilité ? Pire, comment peut-on conseiller la méthode de la boîte Nestlé ? Eh bien, en Argentine, tout le monde le fait et en plus, c'est super bon. Pendant la cuisson de la "confiture de lait" (ou "dulce de leche" ou "manjar blanco") préparer les biscuits. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et battre de nouveau avant d'ajouter progressivement les ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible de façon à ce que les biscuits soient très fondants. Dès que la pâte forme une boule, elle est prête à être étalée sur un plan de travail fariné (5 mm d'épaisseur). Découper une soixantaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes dans un four à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis former les alfajores. Déposer une petite cuillérée à café "confiture de lait" sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Vous verrez, ces biscuits sont incroyablement fondants : çà, c'est l'effet Maïzena. De plus, ils se conservent vraiment longtemps. Ils ne deviennent pas secs. Ils ne se ramollissent pas non plus (à condition de les fourrer au dernier moment). Dernière minute : Mercotte vient de me donner un tuyau. On peut faire une version express de la "confiture de lait". Il suffit de faire cuire les boîtes de lait concentré sucré pendant 1/2 heure dans une cocotte minute. Et "ça marche super" même pour "5 ou 6 boîtes à la fois". Cool. Mercotte, que ferions nous sans toi ? Tarte provençale aux pignonsAllez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) Pour décorer La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les œufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse. Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane et recouvrir de pignons. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer. Blueberry streusel muffins - Muffins au citron et aux myrtilles
Pour faire simple, je dirais que je n'ai jamais mangé d'aussi bons muffins... Le buttermilk leur donne un moelleux incomparable, le streusel est croustillant à souhait et le citron associé à la myrtille est une pure merveille !  Pour 16 muffins240 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 2 œufs 450 g de farine 200 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 110 g de beurre froid 250 de myrtilles le zeste râpé d'un citron 30 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180°C. Battre légèrement les œufs avant les incorporer au lait dans un petit récipient. Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (vous l'utiliserez plus tard pour faire le streusel). A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-œufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, sous peine de voir vos muffins durcir à la cuisson. Ajouter enfin les myrtilles et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins. Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n'est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins et faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Macarons marocains aux amandes effilées
Je ne connais pas le nom de ces jolis biscuits marocains mais voici deux ou trois choses que je sais d'eux : ils sont tendres et délicieusement parfumés and last but not least, ils sont très très vite faits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !
250 g de poudre d'amande 100 g de sucre en poudre le zeste râpé d'une orange 1 sachet de levure chimique 1 gros œuf légèrement battu 250 g d'amandes effilées 4 c à s de sucre glace Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la levure. Dans un petit bol, battre l'œuf et le zeste d'orange puis les incorporer aux ingrédients secs. Travailler la pâte à la main afin d'obtenir une boule assez ferme (mais pas trop). Diviser la pâte en 35 morceaux que vous façonnerez en petits boudins avant de les rouler dans les amandes effilées. Les amandes adhèreront plus facilement aux biscuits si la pâte est suffisamment humide : n'hésitez dons pas à mouiller régulièrement vos mains pendant le façonnage et la décoration des biscuits. Déposer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupouder de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes (réglage "chaleur tournante"). Les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Attention, pour garder tout leur moelleux, ces biscuits doivent être très peu cuits. Voila, c'est déjà prêt ! Allez vite cueillir un peu de menthe et faites siffler votre bouilloire… Karythopitta - Gâteau grec aux noix
Ce gâteau est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter d'île en île, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre et insouciante.
Cette recette est celle de Violetta de Naoussa dont la cuisine simple et savoureuse reste l'un de mes plus beaux souvenirs culinaires...
 Pour la Karydopitta 125 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 5 jaunes d'œufs 5 blancs d'œufs montés en neige 2 c à c de cannelle moulue 350 g de noix concassées en gros morceaux 190 g de farine 2 c à c de levure chimique Pour le sirop 300 g de sucre en poudre l'écorce d'1/2 orange coupée en lanières 1 bâton de cannelle Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs, la cannelle et les noix concassées tout en continuant à battre. Dans un autre récipient, tamiser la farine et la levure. Incorporer une petite quantité de farine et de blancs d'œufs à la crème aux noix. Homogénéiser avec une spatule et poursuivre jusqu'à épuisement de la farine et des œufs en neige. Verser la pâte dans un moule carré beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes si votre four est à chaleur tournante, poursuivre quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Pendant ce temps, préparer le sirop épicé. Mettre le sucre, le bâton de cannelle et l'écorce d'orange dans une petite casserole. Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ne pas remuer pour éviter tout risque de cristallisation. Dès la sortie du four, couper le gâteau en carrés et napper de sirop. Attendre qu'il soit complètement absorbé et servir encore tiède, avec un bon café grec... ou pas. Clafoutis cerises-amandes
J'ai passé la matinée au grand air, perchée dans le cerisier. Alors, j'ai bien mérité le meilleur des clafoutis (si moelleux, si parfumé, si parfait) ! Et je ne connais rien de mieux pour prolonger le plaisir de la cueillette...  Pour 8 personnes (d'après une recette de Christophe Felder) 180 g de sucre 2 c à c bombées de Maïzena 100 g de poudre d'amandes 4 œufs + 2 jaunes 6 c à s de crème fraîche épaisse 600 g de cerises dénoyautées ou pas (pour les puristes) 20 g de sucre en poudre pour saupoudrer le clafoutis à la sortie du four Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre, la Maïzena et la poudre d'amande dans un grand saladier. Ajouter les œufs (préalablement battus) et la crème fraîche ; battre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Beurrer et sucrer un moule à gratin ou 8 petits ramequins. Disposer les cerises et verser délicatement la pâte pour ne pas les recouvrir complètement. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes et saupoudrer légèrement de sucre dès la sortie du four. Voilà, c'est déjà prêt... faites un vœu ! Kaâk menqouch – Gâteaux aux amandes
Le soir, bien au calme sous mon marronnier, boire un bon thé fumant à la
menthe fraiche et aux pignons, quel bonheur… Mais si je peux
l'accompagner de Kaâk menqouch, alors là, c'est la grande vie !!! C'est très facile à faire mais pas rapide rapide. On les pardonne... ils sont tellement bons et si jolis. 
Pour 40 à 50 petits gâteaux La pâte 500 ml (2 cups) de semoule fine 500 ml (2 cups) de farine 250 ml (1 cup) de sucre semoule 250 ml (1 cup) de beurre fondu 5 c à s d'eau de fleur d'oranger environ 250 ml (1 cup) de lait La garniture 400 g de poudre d'amande 150 g de sucre 4 c à s d'eau de fleur d'oranger 3 c à c de cannelle eau Le nappage 500 g de miel doux liquide Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sucre. Ajouter le beurre fondu et travailler la pâte du bout des doigts afin de sabler le mélange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait très progressivement afin d'obtenir une pâte très souple et facilement malléable (si la pâte est trop molle, il suffit d'ajouter un peu de semoule et de farine). Préparer la garniture en mélangeant, dans un 2ème saladier, la poudre d'amande, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et suffisamment d'eau pour obtenir une boule de pâte d'amande souple avec laquelle vous formerez des petits boudins de 1 x 5 cm environ. Prélever une petite portion de pâte, l'aplatir avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle que vous garnirez d'un boudin de pâte d'amande. Enrouler la pâte autour de la garniture et replier les extrémités vers le dessous du gâteau. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Décorer chaque gâteau à l'aide d'une pince de décoration (2 à 3 euros dans les épiceries orientales ou dans les magasins de vente de matériel culinaire) avant de le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes, les gâteaux doivent tout juste commencer à dorer. Laisser refroidir pendant quelques minutes et les plonger dans du miel liquide chaud pendant une minute ou deux. Égoutter et disposer sur une assiette de service. Voilà, c'est enfin prêt et il ne reste plus qu'à aller cueillir la menthe… Adapté d'une recette de Leïla Oufkir, La cuisine du Ramadan. Rose bonbon - Guimauves à la fleur d'oranger
Rouge comme une cerise, un coq, une écrevisse, une tomate... Jaune citron, jaune miel, jaune mirabelle, jaune moutarde, jaune safran... Vert amande, vert chou, vert épinard, vert olive, vert pomme, vert pistache et rose bonbon
!!! 
Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm 70 g de blancs d'œufs à température ambiante (2 blancs) 20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre) 530 g de sucre 15 cl d'eau 1 c à s (1 tbsp) de miel liquide 3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif) un peu de sucre glace tamisé Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver. Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet). Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution. Verser très progressivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs d'œufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur. Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace. Voilà, c'est prêt... jamais vous n'aurez mangé de guimauves aussi fondantes et moelleuses ! Cookies à l'orange et aux flocons d'avoine
Qu'est-ce que je les aime ces jolis cookies ! Ils ont l'air tout bête... mais quand on a mordu dedans une fois, on n'oublie plus jamais leur douce saveur, leur délicieux parfum d'orange, ni la texture si parfaite de leur pâte crousti-fondante. N'essayez même pas de leur résister...  Pour 20 cookies100 g de beurre mou 200 g de sucre semoule 1 cuillerée à café d'essence naturelle d'orange ("Orange zeste" d'Espig) le zeste râpé d'une orange 140 g de farine 1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure) 1/4 cuillerée à café de sel 80 g de flocons d'avoine 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange pour lier la pâte si nécessaire Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'essence d'orange et le zeste, battre 30 secondes de plus. Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-orange et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange si la pâte n'est pas suffisamment liée. Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les cookies avec la paume de la main et les faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage ! Laisser refroidir avant de décoller le papier sulfurisé. Petits-beurre
Des Petits-beurre ? Ben oui, demain c'est la rentrée et voilà bien une petite douceur au parfum suranné qui me rappelle mes jeunes années : j'en emportais toujours dans la poche de mon cartable, bien enveloppés dans du papier argenté.  Pour 35 Petits-beurre 240 g de farine 120 g de sucre glace 50 g d'amandes en poudre 125 g de beurre coupé en petits morceaux 1 oeuf 1 ou 2 c à s (1 or 2 tbsp) d'eau (seulement si nécessaire) 1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau pour dorer les biscuits Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (therm. 6). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les petits-beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les piquer avec les dents d'une fourchette. Les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire pendant 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Voilà, ils sont parfaits, c'est-à-dire crousti-fondants... et vont le rester pendant très longtemps ! Vite, faites siffler la bouilloire. Pecan shortbreads - Sablés aux noix de pécan
Plus "shortbreads" que ça, y'a pas ! En d'autres mots et pour les non initiés, cela signifie que ces
sablés sont si fondants que ça en est dément... et qu'il y a, bien sûr,
plein de bon beurre dedans.
Pour 40 sablés 300 g de farine 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate 200 g de beurre tempéré 150 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux) 130 g + 20 g de noix de pécan Préchauffer le four à 160°C. Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Les laisser refroidir avant de les concasser. Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et le bicarbonate avant de les ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre. Battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter enfin 130 g de noix de pécan hachées (réserver 20 g pour la décoration). Former une boule avec la pâte et laisser raffermir pendant 20 minutes au réfrigérateur. Séparer la pâte en 3 ou 4 parts, cela facilitera le travail car la pâte à est vraiment très fragile. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer d'une pincée de noix de pécan hachées que vous ferez adhérer en pressant le dos d'une cuillère à soupe sur la surface des biscuits. Faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir les sablés sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes : cela leur donnera le temps de durcir et vous éviterez ainsi pas mal de casse. Alors, qu'est-ce qu'on dit ? It's time for tea !!! Confiture de tomates
Et hop, une petite recette de confiture de tomates pour égayer les tartines du matin...  Pour 3 pots de confiture 850 g de tomates du jardin bien mures (poids des fruits préparés) 1 kg de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine) 1 gousse de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur (facultatif) Laver les tomates et les couper en deux. Les réduire en purée à l'aide d'une râpe à gros trous au dessus d'un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les graines. Dans une grande casserole mélanger les tomates, la vanille et le sucre, après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons si nécessaire. Égrainer la vanille avant de retirer la gousse. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus. Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement. Voilà, c'est prêt... y'a plus qu'à faire chauffer les tartines ! |
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