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Cookies moelleux au gingembre confit
Petits biscuits et gingembre confit sont des mots qui vont très bien ensemble... très bien ensemble. Cette recette est géniale... elle donne des cookies incroyablement parfumés & last but not least, leur texture reste crousti-moelleuse vraiment très très longtemps.  Pour 40 cookies 500 g de farine 1 c à s de bicarbonate (1 tbsp) 1 c à c de cannelle moulue (1 tsp) 1/2 c à c de cardamome moulue (1/2 tsp) 1/2 c à c de noix muscade moulue (1/2 tsp) 110 g de beurre mou 370 g de sucre en poudre 2 œufs légèrement battus 125 ml de Lyle's Golgen syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...) 60 g de gingembre confit finement haché (très facile avec un mini hachoir électrique, à condition d'ajouter 2 ou 3 c à s (2 ou 3 tbsp) de sucre pour éviter au gingembre de coller partout) un peu de sucre en poudre pour la finition Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre, le gingembre confit, les œufs et le Golden syrup pendant 1 minute. Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Diviser la pâte en deux et former deux longs boudins de 4 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins. Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée). Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et les découper en tranches régulières d'un cm d'épaisseur. Rouler les biscuits dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Arrêter la cuisson quand ils commencent à dorer. Poursuivre quelques minutes si vous les préférez un peu plus croquants. v Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir pendant 5 minutes avant de les disposer sur une grille. Croquez, vous êtes filmés ! Crumb pie aux myrtilles - Blueberry crumb pie
Le crumb pie en deux mots : easy & mortelous. Ben oui, ce truc-là est dément & pas compliqué du tout...  Pour un moule à tarte de 25 cm 600 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) 50 g de sucre le zeste et le jus d'un citron 1 c à c de cannelle (1 tsp) 1 c à c d'épices à pain d'épices (1 tsp), seulement si vous aimez 2 c à c de farine (2 tsp) 200 g de farine 200 g de sucre 200 g de poudre d'amande 200 g de beurre tempéré Faire préchauffer le four à 160°C. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Séparer la pâte en deux : une grosse moitié pour garnir le moule à tarte et une petite moitié pour recouvrir les myrtilles de miettes de crumble. Préparer le fond de tarte en pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes de façon à raffermir la pâte. Pendant ce temps, préparer la garniture aux myrtilles. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les fruits, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine tamisée. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le jus rendu par les myrtilles épaississe un peu. Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les myrtilles. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumb pie dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir avant de servir. Vous verrez, ce crumb pie est un vrai délice, même le lendemain ou le surlendemain, enfin, s'il en reste... Gaufres crousti-craquantes
Et voici, tout droit venues de Belgique (merci Silke & Sander), les gaufres les plus crousti, les plus crunchi, les plus craquantes...  Pour 16 à 20 gaufres (selon la taille de votre gaufrier) 500 g de farine 30 gr de sucre 1 pincée de sel 5 œufs légèrement battus 250 g de beurre fondu 500 ml de lait tiédi 350 ml d'eau tiède 2 sachets de levure boulangère Francine (ma préférée) sucre glace pour la finition Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes. Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant "le levain" et le beurre fondu. Laisser lever la pâte pendant une heure environ (tout dépend de la température de la pièce). Elle doit presque doubler de volume. Faire chauffer votre gaufrier. Beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau. Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber. Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche et laisser cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée. Saupoudrer généreusement de sucre glace et croquer sans attendre... Chocolate spice cookies
Je ne sais pas ce que j'aime le plus chez eux... leur côté choco-crousti-fondant ou le gingembre qui pique délicatement la langue...  Pour 32 cookies 110 g de beurre très mou 100 g de vergeoise brune (ou de sucre roux) 125 ml de Lyle's Golden syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...) 230 g de farine 1 c à s (1 Tbsp) de cacao non sucré 1 c à c (1 tsp) de gingembre moulu 1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue 1/4 de (1/4 tsp) c à c de noix muscade moulue 1 c à c (1 tsp) de bicarbonate alimentaire 100 à 200 g (selon vos préférences) de très bon chocolat noir à 70% de cacao (ou de pépites de chocolat) 4 c à s (4 Tbsp) de sucre + 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue pour la finition Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre et le Golden syrup pendant 1 minute. Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter enfin le chocolat coupé en tout petits morceaux. Battre 30 secondes de plus afin de bien répartir le chocolat dans la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 32 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille. Buttermilk & marmelade scones
Au secours, les copines vont débarquer pour papoter et y a plus rien à grignoter. Pas de panique... on s'active... et hop, une belle fournée de scones à l'orange en 20 minutes chrono... cuisson comprise.  Pour 30 scones 380 g de farine 1/2 c à c (1/2 tsp) de levure chimique 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire 40 g de sucre 60 g de beurre coupé en petits morceaux 240 ml de buttermilk (ou 1 yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 100 g de très bonne marmelade ou confiture d'orange (avec de gros morceaux) Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la marmelade et le buttermilk (ou lait ribot). Pétrir quelques secondes de plus et arrêter dès que la pâte forme une boule. Étaler sur une surface farinée : la pâte doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 10 minutes (maxi) : ils doivent à peine dorer. Sinon, ils seraient secs (dommage !). Les manger sans leur laisser le temps de refroidir. Les ouvrir en 2 et les recouvrir de confiture et/ou de crème. Ben oui, c'est comme ça que c'est bon ! Cette recette est vraiment super... les scones restent bien moelleux, même après refroidissement, et ça c'est l'effet marmelade et buttermilk. Snickerdoodles
Snickerdoodles... snickerdoodles... snickerdoodles... J'adore répéter leur petit nom, mais ce que j'aime par dessus tout... c'est les manger ! Chez eux, tout est parfait, ils sont crousti-fondants et leur parfum de cannelle les rend irrésistibles.  Pour 30 snickerdoodles 110 g de beurre mou 215 g de sucre 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire 1 œuf 200 g de farine 4 c à s (4 Tbsp) de sucre 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique. Ajouter le bicarbonate et l'oeuf, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les aplatir légèrement avec le plat de la main et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les Snickerdoodles du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille. Voilà, les Snickerdoodles, c'est vraiment très facile à faire, mais surtout, c'est superbon ! Macaron glacé "Happy 2008"
Que vous souhaiter sinon une très belle année 2008 pleine de douceur(s) ? Et pour fêter l'an neuf, Le Macaron glacé qui a la bonne idée de marier crème glacée et macarons... une bouchée de cette petite merveille pourrait me faire oublier le reste du monde ! Happy holidays...  Pour 20 doubles macarons 150 g de poudre d’amande 150 g de sucre glace 150 g de sucre en poudre 35 g de sucre en poudre pour monter les blancs 2 x 60 g de blancs d’œufs crème glacée (maison ou pas) du parfum de votre choix (au Grand-Marnier et aux écorces d'oranges confites par exemple, ou plus simplement, aux brisures de macarons) poudre dorée alimentaire La veille, réaliser les macarons en suivant à la lettre les méthodes Mercotte ou Guillemette : efficacité et résultats garantis ! Le jour j, recouvrir les macarons de poudre dorée avec un petit pinceau. Procéder à leur montage en les garnissant de crème glacée à l'aide d'une poche à douille lisse. Conserver les macarons au congélateur et les sortir 10 minutes avant de les servir. Ils auront ainsi le temps de retrouver toute leur onctuosité. Cranberry shortbreadTout simples, beurrés et fruités... ce sont les parfaits petits sablés des jours de fête.
London Christmas cake
Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux... Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition. Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son Pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.  À préparer la veille 200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux) 1 citron bio (zeste & jus) 1 orange bio (zeste & jus) 2 pommes râpées 100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés 250 g de raisins blonds 250 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé) 1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 6 c à s de Whisky Pour le jour J 100 g de beurre à température ambiante 100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux) 3 c à s (3 Tbsp) de Golden Syrup ou de miel doux liquide 2 gros œufs ou 3 petits 180 g de farine 120 g de poudre d'amande 1 c à c (1 tsp) de sel Pour la déco 100 g de sucre glace 2 ou 3 c à s d'eau des fruits confits et des fruits secs selon votre goût La veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits. Préchauffer le four à 160°C. Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium. Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille. Le grand jour est enfin arrivé ! Déballer le Christmas Cake et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits confits. Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli ! Le Christmas Cake, dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête... London Christmas - Mince pies
Christmas time is coming... Déjà ??? Ben oui ! Alors on s'active, on s'organise... car passer Noël sans Mince Pies c'est tout simplement pas possible... aussi grave que d'oublier de décorer son sapin ! Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche (et ces gens-là savent ce qu'ils disent !) manger une de ces renversantes tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu'à la veille de l'Épiphanie, est le plus efficace des porte-bonheur. Ce sont les fameux Twelve days of Christmas, durée du périple des Rois-mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethlehem après l'annonce de sa naissance. Et c'est bien l'étoile du Berger, qui les guida jusqu'au divin enfant, que l'on retrouve symbolisée sur le couvercle des Mince Pies.  The Mincemeat (pour 2 pots de 0,5 l) 1 citron (zeste & jus) 1 orange (zeste & jus) 1 belle pomme découpée en petits cubes 100 g d'écorce d'orange découpée en dés 200 g de canneberges (d'après une idée géniale de D. Smith & seulement si vous en trouvez) 100 g d'amandes mondées, très grossièrement concassées 200 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et agréablement acidulés) 200 g de beaux raisins blonds 180 g de vergeoise brune 2 c à c (2 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 1 c à c (1 tsp) de cannelle 3 pincée de noix de muscade râpée + 100 g de beurre fondu (ou 100 g de graisse de rognon de bœuf finement détaillée pour la V.O. 100% U.K.) + 3 c à s ( 3 Tbsp) de bon Whisky + sucre glace pour la déco La pâte sucrée (pour 12 Mince pies) 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 250 g de farine Commencez votre Mincemeat la veille afin que les ingrédients aient le temps de développer et de mêler leurs parfums et saveurs. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier (à l'exception du beurre et du Whisky) et mélanger régulièrement. Recouvrir d'un linge et entreposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Le jour J (ou D day), ajouter le beurre fondu et transvaser dans une terrine assez profonde. Préchauffer le four à 120°C. Faire cuire pendant 2 heures à chaleur ventilée. Lorsque le Mincemeat est cuit, le sortir du four et ajouter le Whisky. Maintenant, il ne reste plus qu'à le mettre en pot. Ouf, c'est fait ! Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper 12 cercles de pâte (ben oui, The twelve days, vous vous souvenez ?) à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Déposer 2 cuillerées de Mincemeat sur chaque fond de tartelette. Avec un emporte-pièce de 6 cm découper 12 étoiles dans les chutes de pâte et en décorer les tartelettes. Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les Mince pies aient pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace... Let it snow ! Let it snow ! Let it snow ! Spiced pear jam - Confiture de poire épicée
C'est la petite confiture de l'hiver au double effet Kiss Cool. Effet #1 : mariée à quelques pincées de cumin, elle enflammera votre plateau de fromage ! Effet #2 : Jingle Bells et parfum de pain d'épices... c'est sûr, vos tartines vont croire au Père-Noël !  1 kilo de poires du Comice bien mûres coupées en petits cubes 1 kilo de sucre pour confiture type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine) Version #1 : pour accompagner vos fromages... quelques pincées (selon le goût) de cumin en poudre Version #2 : pour faire chanter vos tartines grillées... quelques pincées (selon le goût) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) Dans une grande casserole mélanger les poires et le sucre. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 4 heures au moins. Après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons. Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus. Verser la moitié de la confiture dans une deuxième casserole et saupoudrer de quelques pincées de cumin (attention, il vaut mieux avoir la main légère). Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Reprendre la première casserole et saupoudrer de quelques pincées de Mélange pour pain d'épices. Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Je sais, ça sent le déjà vu. Voilà, c'est déjà prêt et vous allez faire deux fois plus d'heureux... vos fromages et vos tartines ! Tarte normande aux pommes
Chic, le thermomètre descend et je vais pouvoir sortir ma petite tarte normande. Ben oui, faudrait pas faiblir... vite, on s'organise et on commence à faire ses réserves pour l'hiver.  Pour 2 cercles à pâtisserie de 22 cm La pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 50 g de poudre d'amande 250 g de farine La garniture 3 ou 4 belles pommes 4 œufs légèrement battus 250 g de crème fraîche épaisse 100 g de sucre 2 c à s (2 Tbsp) de Calvados (ou de Grand-Marnier) 3 ou 4 pincées de cannelle sucre glace pour la déco Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les cercles à pâtisserie beurrés (ou un grand moule à tarte). Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Éplucher les pommes et les découper en gros morceaux de 2 cm de côté avant de les répartir sur la pâte. Préparer enfin la crème en mélangeant les œufs, la crème épaisse, le sucre, le Calvados et la cannelle. Verser sur les pommes et faire cuire à chaleur ventilée pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Si les pommes sont bonnes, la tarte sera bonne... la la la... Crème Salidou
Connaissez-vous la bien nommée Crème Salidou ? C'est une petite recette pas compliquée du tout : un peu salée, un peu douce... et bien sûr, on ne résiste pas à l'envie d'en mettre un peu partout (tartines grillées, crêpes, gaufres, pommes au four...).
Trop forts ces bretons !  Pour 2 petits pots de Crème Salidou 300 g de sucre 5 cl d'eau 150 g de crème fraîche épaisse 75 g de beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu moyen. Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson. Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène. Verser dans des pots que vous conserverez au réfrigérateur (jusqu'à un mois). Et surtout n'oubliez pas : la Crème Salidou, ça va avec tout ! Cantuccini à l'orange
Je n'imagine rien de mieux pour accompagner mon petit expresso du week-end... Leur texture est parfaite : ils sont hyper croustillants (ben oui, beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent. Quant à leur parfum d'orange...  Pour 80 Cantuccini 500 g de farine 400 g de sucre 1 cuillerée à café de levure 100 de beurre fondu 1 cuillerée à café d'arôme naturel d'orange 3 œufs + 3 jaunes 100 de dés d'écorce d'orange confite ou le zeste râpé de 2 oranges 250 g d'amandes entières 1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, l'arôme d'orange et les œufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les dés d'écorce d'orange confite. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 morceaux. Façonnez 4 longs boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (20 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Laisser tiédir, puis découper en petits morceaux d'1 cm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté. Voilà, c'est déjà prêt ! Bon, 80 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les voisins, les copains, les amis... Glace légère à la pêche
Plus simple, y'a pas ! Et pourtant qu'est-ce que je l'aime cette petite glace à la pêche...  Pour 2 ou 3 personnes 2 pêches jaunes ou 3 petites 2 yaourts natures brassés 2 ou 3 cuillerées à café de sucre roux (facultatif) Éplucher et découper les pêches en petits morceaux. Ajouter le yaourt et le sucre. Mixer pendant 30 secondes et faire glacer dans une sorbetière pendant 40 minutes. C'est tout ! N'attendez surtout pas pour déguster ! Je vous l'avais dit, il n'y a pas plus facile et c'est un vrai délice : ce goût de pêche toute fraîche et cette onctuosité... Summer crumble - Crumble aux nectarines et fruits des bois
Voici un petit dessert d'été "vite fait bien fait" et croyez-moi sur parole, ce mélange acidulé de nectarines et de fruits des bois est absolument irrésistible !  Le crumble100 g de sucre semoule 100 g de poudre d'amande 100 g de farine 80 g de beurre mou Les fruits 3 nectarines coupées en petits morceaux 400 g de fruits rouges et de baies mélangés : framboises, cassis, myrtilles, groseilles et mures 80 g de sucre roux 2 c à s (2 tbsp) de jus de citron le zeste râpé d'1/2 citron 2 c à s (2 tbsp) rases de farine Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s'épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les fruits cuits, mélanger et transvaser dans un plat allant au four. Préparer les miettes de pâte (le crumble) en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Recouvrir les fruits avec le crumble et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est cuit lorsque la surface a pris une jolie couleur dorée. Laisser tiédir ou refroidir avant de vous régaler de ce délicieux dessert d'été ! Alfajores de maicena
Au menu aujourd'hui, une invitation au voyage... vers l'heureuse patrie du plus doux, du plus fou, du plus fondant de tous les biscuits : l'unique, le terrifique Alfajores de maicena. À oser d'urgence ! Mordez dedans et fermez les yeux... le bonheur, c'est pas plus compliqué. Viva Argentina !  Pour 30 Alfajores 100 g de farine 150 g de Maïzena 1/4 de c à c (1/4 tsp) de bicarbonate 1 c à c (1 tsp) de levure chimique 100 g de beurre 75 g de sucre 1 oeuf + 2 jaunes le zeste râpé d'un citron 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré sucre glace pour décorer Commencer par préparer la "confiture de lait". Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 3 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire. Lorsque la "confiture de lait" est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (surtout, ne pas ouvrir avant complet refroidissement). Transférer "la confiture" dans un petit bocal. Je sais que certains me qualifieront d'hérétique. Comment peut-on céder ainsi à la facilité ? Pire, comment peut-on conseiller la méthode de la boîte Nestlé ? Eh bien, en Argentine, tout le monde le fait et en plus, c'est super bon. Pendant la cuisson de la "confiture de lait" (ou "dulce de leche" ou "manjar blanco") préparer les biscuits. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et battre de nouveau avant d'ajouter progressivement les ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible de façon à ce que les biscuits soient très fondants. Dès que la pâte forme une boule, elle est prête à être étalée sur un plan de travail fariné (5 mm d'épaisseur). Découper une soixantaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes dans un four à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis former les alfajores. Déposer une petite cuillérée à café "confiture de lait" sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Vous verrez, ces biscuits sont incroyablement fondants : çà, c'est l'effet Maïzena. De plus, ils se conservent vraiment longtemps. Ils ne deviennent pas secs. Ils ne se ramollissent pas non plus (à condition de les fourrer au dernier moment). Dernière minute : Mercotte vient de me donner un tuyau. On peut faire une version express de la "confiture de lait". Il suffit de faire cuire les boîtes de lait concentré sucré pendant 1/2 heure dans une cocotte minute. Et "ça marche super" même pour "5 ou 6 boîtes à la fois". Cool. Mercotte, que ferions nous sans toi ? Tarte provençale aux pignonsAllez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...
Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder) Pour décorer La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les œufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse. Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane et recouvrir de pignons. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer. Blueberry streusel muffins - Muffins au citron et aux myrtilles
Pour faire simple, je dirais que je n'ai jamais mangé d'aussi bons muffins... Le buttermilk leur donne un moelleux incomparable, le streusel est croustillant à souhait et le citron associé à la myrtille est une pure merveille !  Pour 16 muffins240 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 2 œufs 450 g de farine 200 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel 110 g de beurre froid 250 de myrtilles le zeste râpé d'un citron 30 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180°C. Battre légèrement les œufs avant les incorporer au lait dans un petit récipient. Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (vous l'utiliserez plus tard pour faire le streusel). A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-œufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, sous peine de voir vos muffins durcir à la cuisson. Ajouter enfin les myrtilles et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins. Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n'est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins et faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Macarons marocains aux amandes effilées
Je ne connais pas le nom de ces jolis biscuits marocains mais voici deux ou trois choses que je sais d'eux : ils sont tendres et délicieusement parfumés and last but not least, ils sont très très vite faits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !
250 g de poudre d'amande 100 g de sucre en poudre le zeste râpé d'une orange 1 sachet de levure chimique 1 gros œuf légèrement battu 250 g d'amandes effilées 4 c à s de sucre glace Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la levure. Dans un petit bol, battre l'œuf et le zeste d'orange puis les incorporer aux ingrédients secs. Travailler la pâte à la main afin d'obtenir une boule assez ferme (mais pas trop). Diviser la pâte en 35 morceaux que vous façonnerez en petits boudins avant de les rouler dans les amandes effilées. Les amandes adhèreront plus facilement aux biscuits si la pâte est suffisamment humide : n'hésitez dons pas à mouiller régulièrement vos mains pendant le façonnage et la décoration des biscuits. Déposer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupouder de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes (réglage "chaleur tournante"). Les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Attention, pour garder tout leur moelleux, ces biscuits doivent être très peu cuits. Voila, c'est déjà prêt ! Allez vite cueillir un peu de menthe et faites siffler votre bouilloire… |
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