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Tarte aux noix & au caramel au beurre saléJe n'ai jamais pu résister à cette avalanche de noix recouvertes de caramel fondant. D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?  La pâte sucrée 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 50 g de poudre d'amande 250 g de farine La garniture 50 g de sucre 50 g de sucre roux 50 g de beurre demi-sel 150 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux 10 cl de crème fraîche épaisse 300 g de cerneaux de noix Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer le fond de tarte avec la pointe d'un couteau et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ce qui empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à chaleur ventilée puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, la pâte doit être légèrement dorée. Préparer la sauce au caramel. Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup (ou le miel). Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes). Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux. Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir avec les noix et le caramel. *Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet… Lemon poppy seeds muffins
Les muffins, c'est super bon... surtout quand ils sont au citron. Essayez cette recette vite faite (y a pas plus simple) et qui, grâce à "l'effet buttermilk", donne des petits gâteaux au moelleux parfait.  Pour 12 muffins 300 g de farine (T65 pour plus de moelleux) 1 sachet de levure chimique ( ou 12 g) 100 g de sucre 2 œufs 250 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 60 g de beurre fondu 3 c à c (3 tsp) de graines de pavot le zeste râpé d'un citron Pour le glaçage 100 g de sucre glace 3 c à c (3 tsp) de jus de citron Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure et sucre. Dans un 2ème saladier, battre légèrement les œufs avant d'ajouter le buttermilk et le beurre fondu. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson. Ajouter enfin les graines de pavots et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins et faire cuire pendant 15 minutes à chaleur ventilée. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace et répartir sur les muffins encore tièdes. Cookies au citron
Cette recette, je l'adore. Elle donne les plus parfaits des cookies au citron. Ils sont crousti-fondants... exactement comme je les aime et, cerise sur le gâteau, ils sont vite faits et vite cuits... Vite mangés aussi !
 Pour 20 cookies 100 g de beurre mou 200 g de sucre semoule le zeste râpé de 2 citrons bio 140 g de farine 1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure) 1/4 cuillerée à café de sel 80 g de flocons d'avoine 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron pour lier la pâte si nécessaire Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des citrons, battre 30 secondes de plus. Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-citron et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron si la pâte n'est pas suffisamment liée. Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage ! Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé. Buttermilk pancakes
Pancake [păn'kāk'] n. A thin cake made of batter that is poured onto a hot greased surface and cooked on both sides until brown.  Pour 12 pancakes 380 ml de farine (oui oui, il s'agit bien de ml de farine, puisqu'il doit y avoir le même volume de farine et de buttermilk) 40 g de sucre 1 1/2 c à c de levure chimique (1 1/2 tsp) 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire (1/2 tsp) 1/4 c à c de sel (1/4 tsp) 40 g de beurre fondu 380 ml de buttermilk ou de lait fermenté (ou 190 ml de yaourt nature mélangé à 190 ml de lait) 2 œufs légèrement battus Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un deuxième récipient, fouetter le buttermilk (tempéré), le beurre fondu et les œufs. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et battre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Beurrer ou huiler généreusement (surtout au début). Y déposer 2 ou 3 petits tas de pâte (de 2 c à s chacun) et laisser cuire pendant 2 minutes. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre (classiquement) nappés de sirop d'érable tiédi. Facile & parfait pour bien commencer le week-end. Cookies moelleux au gingembre confit
Petits biscuits et gingembre confit sont des mots qui vont très bien ensemble... très bien ensemble. Cette recette est géniale... elle donne des cookies incroyablement parfumés & last but not least, leur texture reste crousti-moelleuse vraiment très très longtemps.  Pour 40 cookies 500 g de farine 1 c à s de bicarbonate (1 tbsp) 1 c à c de cannelle moulue (1 tsp) 1/2 c à c de cardamome moulue (1/2 tsp) 1/2 c à c de noix muscade moulue (1/2 tsp) 110 g de beurre mou 370 g de sucre en poudre 2 œufs légèrement battus 125 ml de Lyle's Golgen syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...) 60 g de gingembre confit finement haché (très facile avec un mini hachoir électrique, à condition d'ajouter 2 ou 3 c à s (2 ou 3 tbsp) de sucre pour éviter au gingembre de coller partout) un peu de sucre en poudre pour la finition Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre, le gingembre confit, les œufs et le Golden syrup pendant 1 minute. Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Diviser la pâte en deux et former deux longs boudins de 4 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins. Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée). Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et les découper en tranches régulières d'un cm d'épaisseur. Rouler les biscuits dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Arrêter la cuisson quand ils commencent à dorer. Poursuivre quelques minutes si vous les préférez un peu plus croquants. v Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir pendant 5 minutes avant de les disposer sur une grille. Croquez, vous êtes filmés ! Crumb pie aux myrtilles - Blueberry crumb pie
Le crumb pie en deux mots : easy & mortelous. Ben oui, ce truc-là est dément & pas compliqué du tout...  Pour un moule à tarte de 25 cm 600 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) 50 g de sucre le zeste et le jus d'un citron 1 c à c de cannelle (1 tsp) 1 c à c d'épices à pain d'épices (1 tsp), seulement si vous aimez 2 c à c de farine (2 tsp) 200 g de farine 200 g de sucre 200 g de poudre d'amande 200 g de beurre tempéré Faire préchauffer le four à 160°C. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Séparer la pâte en deux : une grosse moitié pour garnir le moule à tarte et une petite moitié pour recouvrir les myrtilles de miettes de crumble. Préparer le fond de tarte en pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes de façon à raffermir la pâte. Pendant ce temps, préparer la garniture aux myrtilles. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les fruits, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine tamisée. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le jus rendu par les myrtilles épaississe un peu. Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les myrtilles. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumb pie dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir avant de servir. Vous verrez, ce crumb pie est un vrai délice, même le lendemain ou le surlendemain, enfin, s'il en reste... Gaufres crousti-craquantes
Et voici, tout droit venues de Belgique (merci Silke & Sander), les gaufres les plus crousti, les plus crunchi, les plus craquantes...  Pour 16 à 20 gaufres (selon la taille de votre gaufrier) 500 g de farine 30 gr de sucre 1 pincée de sel 5 œufs légèrement battus 250 g de beurre fondu 500 ml de lait tiédi 350 ml d'eau tiède 2 sachets de levure boulangère Francine (ma préférée) sucre glace pour la finition Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes. Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant "le levain" et le beurre fondu. Laisser lever la pâte pendant une heure environ (tout dépend de la température de la pièce). Elle doit presque doubler de volume. Faire chauffer votre gaufrier. Beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau. Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber. Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche et laisser cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée. Saupoudrer généreusement de sucre glace et croquer sans attendre... Chocolate spice cookies
Je ne sais pas ce que j'aime le plus chez eux... leur côté choco-crousti-fondant ou le gingembre qui pique délicatement la langue...  Pour 32 cookies 110 g de beurre très mou 100 g de vergeoise brune (ou de sucre roux) 125 ml de Lyle's Golden syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...) 230 g de farine 1 c à s (1 Tbsp) de cacao non sucré 1 c à c (1 tsp) de gingembre moulu 1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue 1/4 de (1/4 tsp) c à c de noix muscade moulue 1 c à c (1 tsp) de bicarbonate alimentaire 100 à 200 g (selon vos préférences) de très bon chocolat noir à 70% de cacao (ou de pépites de chocolat) 4 c à s (4 Tbsp) de sucre + 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue pour la finition Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre et le Golden syrup pendant 1 minute. Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter enfin le chocolat coupé en tout petits morceaux. Battre 30 secondes de plus afin de bien répartir le chocolat dans la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 32 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille. Buttermilk & marmelade scones
Au secours, les copines vont débarquer pour papoter et y a plus rien à grignoter. Pas de panique... on s'active... et hop, une belle fournée de scones à l'orange en 20 minutes chrono... cuisson comprise.  Pour 30 scones 380 g de farine 1/2 c à c (1/2 tsp) de levure chimique 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire 40 g de sucre 60 g de beurre coupé en petits morceaux 240 ml de buttermilk (ou 1 yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 100 g de très bonne marmelade ou confiture d'orange (avec de gros morceaux) Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la marmelade et le buttermilk (ou lait ribot). Pétrir quelques secondes de plus et arrêter dès que la pâte forme une boule. Étaler sur une surface farinée : la pâte doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 10 minutes (maxi) : ils doivent à peine dorer. Sinon, ils seraient secs (dommage !). Les manger sans leur laisser le temps de refroidir. Les ouvrir en 2 et les recouvrir de confiture et/ou de crème. Ben oui, c'est comme ça que c'est bon ! Cette recette est vraiment super... les scones restent bien moelleux, même après refroidissement, et ça c'est l'effet marmelade et buttermilk. Snickerdoodles
Snickerdoodles... snickerdoodles... snickerdoodles... J'adore répéter leur petit nom, mais ce que j'aime par dessus tout... c'est les manger ! Chez eux, tout est parfait, ils sont crousti-fondants et leur parfum de cannelle les rend irrésistibles.  Pour 30 snickerdoodles 110 g de beurre mou 215 g de sucre 1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire 1 œuf 200 g de farine 4 c à s (4 Tbsp) de sucre 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique. Ajouter le bicarbonate et l'oeuf, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les aplatir légèrement avec le plat de la main et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les Snickerdoodles du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille. Voilà, les Snickerdoodles, c'est vraiment très facile à faire, mais surtout, c'est superbon ! Macaron glacé "Happy 2008"
Que vous souhaiter sinon une très belle année 2008 pleine de douceur(s) ? Et pour fêter l'an neuf, Le Macaron glacé qui a la bonne idée de marier crème glacée et macarons... une bouchée de cette petite merveille pourrait me faire oublier le reste du monde ! Happy holidays...  Pour 20 doubles macarons 150 g de poudre d’amande 150 g de sucre glace 150 g de sucre en poudre 35 g de sucre en poudre pour monter les blancs 2 x 60 g de blancs d’œufs crème glacée (maison ou pas) du parfum de votre choix (au Grand-Marnier et aux écorces d'oranges confites par exemple, ou plus simplement, aux brisures de macarons) poudre dorée alimentaire La veille, réaliser les macarons en suivant à la lettre les méthodes Mercotte ou Guillemette : efficacité et résultats garantis ! Le jour j, recouvrir les macarons de poudre dorée avec un petit pinceau. Procéder à leur montage en les garnissant de crème glacée à l'aide d'une poche à douille lisse. Conserver les macarons au congélateur et les sortir 10 minutes avant de les servir. Ils auront ainsi le temps de retrouver toute leur onctuosité. Cranberry shortbreadTout simples, beurrés et fruités... ce sont les parfaits petits sablés des jours de fête.
London Christmas cake
Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux... Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition. Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son Pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.  À préparer la veille 200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux) 1 citron bio (zeste & jus) 1 orange bio (zeste & jus) 2 pommes râpées 100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés 250 g de raisins blonds 250 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé) 1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 6 c à s de Whisky Pour le jour J 100 g de beurre à température ambiante 100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux) 3 c à s (3 Tbsp) de Golden Syrup ou de miel doux liquide 2 gros œufs ou 3 petits 180 g de farine 120 g de poudre d'amande 1 c à c (1 tsp) de sel Pour la déco 100 g de sucre glace 2 ou 3 c à s d'eau des fruits confits et des fruits secs selon votre goût La veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits. Préchauffer le four à 160°C. Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium. Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille. Le grand jour est enfin arrivé ! Déballer le Christmas Cake et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits confits. Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli ! Le Christmas Cake, dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête... London Christmas - Mince pies
Christmas time is coming... Déjà ??? Ben oui ! Alors on s'active, on s'organise... car passer Noël sans Mince Pies c'est tout simplement pas possible... aussi grave que d'oublier de décorer son sapin ! Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche (et ces gens-là savent ce qu'ils disent !) manger une de ces renversantes tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu'à la veille de l'Épiphanie, est le plus efficace des porte-bonheur. Ce sont les fameux Twelve days of Christmas, durée du périple des Rois-mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethlehem après l'annonce de sa naissance. Et c'est bien l'étoile du Berger, qui les guida jusqu'au divin enfant, que l'on retrouve symbolisée sur le couvercle des Mince Pies.  The Mincemeat (pour 2 pots de 0,5 l) 1 citron (zeste & jus) 1 orange (zeste & jus) 1 belle pomme découpée en petits cubes 100 g d'écorce d'orange découpée en dés 200 g de canneberges (d'après une idée géniale de D. Smith & seulement si vous en trouvez) 100 g d'amandes mondées, très grossièrement concassées 200 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et agréablement acidulés) 200 g de beaux raisins blonds 180 g de vergeoise brune 2 c à c (2 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) 1 c à c (1 tsp) de cannelle 3 pincée de noix de muscade râpée + 100 g de beurre fondu (ou 100 g de graisse de rognon de bœuf finement détaillée pour la V.O. 100% U.K.) + 3 c à s ( 3 Tbsp) de bon Whisky + sucre glace pour la déco La pâte sucrée (pour 12 Mince pies) 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 250 g de farine |
