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Cakes in the city |
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Tarte aux noix & au caramel au beurre saléJe n'ai jamais pu résister à cette avalanche de noix recouvertes de caramel fondant. D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?  La pâte sucrée 150 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 œuf battu 50 g de poudre d'amande 250 g de farine La garniture 50 g de sucre 50 g de sucre roux 50 g de beurre demi-sel 150 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux 10 cl de crème fraîche épaisse 300 g de cerneaux de noix Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer le fond de tarte avec la pointe d'un couteau et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ce qui empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à chaleur ventilée puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, la pâte doit être légèrement dorée. Préparer la sauce au caramel. Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup (ou le miel). Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes). Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux. Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir avec les noix et le caramel. *Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet… Lemon poppy seeds muffins
Les muffins, c'est super bon... surtout quand ils sont au citron. Essayez cette recette vite faite (y a pas plus simple) et qui, grâce à "l'effet buttermilk", donne des petits gâteaux au moelleux parfait.  Pour 12 muffins 300 g de farine (T65 pour plus de moelleux) 1 sachet de levure chimique ( ou 12 g) 100 g de sucre 2 œufs 250 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait) 60 g de beurre fondu 3 c à c (3 tsp) de graines de pavot le zeste râpé d'un citron Pour le glaçage 100 g de sucre glace 3 c à c (3 tsp) de jus de citron Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure et sucre. Dans un 2ème saladier, battre légèrement les œufs avant d'ajouter le buttermilk et le beurre fondu. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson. Ajouter enfin les graines de pavots et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins et faire cuire pendant 15 minutes à chaleur ventilée. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace et répartir sur les muffins encore tièdes. Cookies au citron
Cette recette, je l'adore. Elle donne les plus parfaits des cookies au citron. Ils sont crousti-fondants... exactement comme je les aime et, cerise sur le gâteau, ils sont vite faits et vite cuits... Vite mangés aussi !
 Pour 20 cookies 100 g de beurre mou 200 g de sucre semoule le zeste râpé de 2 citrons bio 140 g de farine 1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure) 1/4 cuillerée à café de sel 80 g de flocons d'avoine 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron pour lier la pâte si nécessaire Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des citrons, battre 30 secondes de plus. Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-citron et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron si la pâte n'est pas suffisamment liée. Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage ! Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé. Buttermilk pancakes
Pancake [păn'kāk'] n. A thin cake made of batter that is poured onto a hot greased surface and cooked on both sides until brown.  Pour 12 pancakes 380 ml de farine (oui oui, il s'agit bien de ml de farine, puisqu'il doit y avoir le même volume de farine et de buttermilk) 40 g de sucre 1 1/2 c à c de levure chimique (1 1/2 tsp) 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire (1/2 tsp) 1/4 c à c de sel (1/4 tsp) 40 g de beurre fondu 380 ml de buttermilk ou de lait fermenté (ou 190 ml de yaourt nature mélangé à 190 ml de lait) 2 œufs légèrement battus Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un deuxième récipient, fouetter le buttermilk (tempéré), le beurre fondu et les œufs. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et battre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Beurrer ou huiler généreusement (surtout au début). Y déposer 2 ou 3 petits tas de pâte (de 2 c à s chacun) et laisser cuire pendant 2 minutes. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre (classiquement) nappés de sirop d'érable tiédi. Facile & parfait pour bien commencer le week-end. |
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